Cheesecake au citron

Cheesecake au citron

Ingrédients

Pour la croûte : 

• 200 g de biscuits digestifs (ou spéculoos)
• 80 g de beurre fondu

Pour la garniture:

• 600 g de fromage frais (type Philadelphia ou autre fromage à tartiner)
• 120 g de sucre 
• 3 œufs
• 150 g de crème liquide entière
• Le jus et le zeste de 2 citrons
• 1 pincée de sel

Pour le coulis :

• 2 citrons
• 100 ml d'eau
• 4 cuillères à soupe de sucre en poudre
• 15 g de fécule de maïs

Préparation

- Préchauffez le four à 160°C (thermostat 5-6).

La croûte :

- Écrasez les biscuits digestifs en miettes.

- Mélangez les miettes de biscuits avec le beurre fondu jusqu'à obtenir une texture sableuse.

- Tapissez le fond d'un moule à charnière (environ 22 cm de diamètre) avec ce mélange en appuyant bien pour que la base soit compacte.

- Placez au réfrigérateur pendant que vous préparez la garniture.

La garniture:

- Dans un grand bol, fouettez le fromage frais avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit lisse.

- Ajoutez les œufs un par un en battant bien après chaque ajout.

- Incorporez le jus de citron, le zeste et le sel. Mélangez jusqu'à obtenir une texture crémeuse (ou vous pouvez vous en servir d’un robot et mixez le tout ).

- Fouettez la crème fraîche jusqu'au avoir une crème montée assez ferme.

- Incorporez d'abord ⅓ de la crème montée dans le fromage frais afin de le détendre puis le reste en mélangeant délicatement pour que le mélange soit bien aérien et bien onctueux.

- Sortez le fond du réfrigérateur, beurrez les bords de la croûte afin que le démoulage sera facile, puis versez la garniture sur la base de biscuits dans le moule en égalisant la surface avec une spatule.

- Enfournez le cheesecake pendant 1h10. Le centre du cheesecake doit être légèrement tremblotant.

- Éteignez le four et laissez le cheesecake refroidir à l'intérieur avec la porte entrouverte.

Coulis : 

- Dans une petite casserole, mélangez le jus de citron, les zestes et l'eau avec le sucre et la fécule de maïs.

- Faites chauffer à feu doux en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe (vous pouvez ajouter 1-2 gouttes de colorant jaune).

- Laissez refroidir puis versez le coulis sur le cheesecake.

- Réfrigérez le cheesecake pendant au moins 4 heures, de préférence toute la nuit, avant de le démouler et de le servir.

Quelques informations & astuces :

- Ce cheesecake se marie très bien avec un coulis de fruits rouges.

- Vous pouvez adapter cette recette à n’importe quelle variante de cheesecake.