Côte de bœuf/veau

 

Côte de bœuf/veau

Ingrédients

• 1 côte de bœuf ou 2 côtes de veau
• 1 bouquet fait de 2-3 branche de thym et 2-3 de romarin 
• 3 gousses d'ail pelé
• 50 g de beurre
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Sel
• Poivre

Préparation

- Commencez par sortir votre côte du frigo pour qu’elle soit à température ambiante avant la cuisson. Et assurez vous que votre côte soit bien sèche.

- Poivrez généreusement la côte de tous les côtés mais ne la salez pas, ça permet à la côte de rester hydratée et au poivre de bien adhérer.

- Préchauffez votre four à 200°C.

- Chauffez l’huile dans une poêle à feu vif, saisissez la côte pendant environ 3 minutes de chaque côté.

- Ajoutez le beurre, l’ail entier et le bouquet dans la poêle. Arrosez la viande avec le beurre fondu et les jus de cuisson pendant encore 2 minutes.

- Puis, au four pour environ 15-20 minutes (12-15 pour le veau) pour une cuisson saignante, 25-30 (20-25 pour le veau) pour une cuisson à point (si vous avez une thermosonde : 50°-55° (54-57) à cœur est saignante, 55-60° (60-70) est à point).

- Une fois la côte cuite, sortez-la du four et laissez reposer sous une feuille d’aluminium (le temps de repos est un temps égal au temps de cuisson), ce qui va permettre aux jus de se redistribuer dans la viande.

- Découpez la côte en tranches épaisses (vous pouvez la saler après la cuisson ou après la découpe).

- Vous pouvez accompagner votre côte avec une purée de pomme de terre, des frites, des légumes grillés ou sautés, une salade et une sauce au poivre (voir ‘filet de bœuf & sauce au poivre’)….