Crème brûlée

Crème brûlée 

Ingrédients pour 4 ramequins 

• 300 ml de crème liquide entière + 100 ml de lait ( ou 400 ml de crème liquide entière)
• 4 jaunes d'œufs
• 75 g de sucre en poudre
• 1 gousse de vanille (ou 1 cuillère à café d'extrait de vanille)
• 50 g de sucre roux ou sucre blanc (pour la caramélisation)
• Ramequins et chalumeau de cuisine

Préparation

- Ouvrez votre gousse de vanille en deux et grattez les graines par une lame de couteau.

- Faites chauffer la crème, le lait et la vanille jusqu’à ébullition et laissez infuser au moins 1 heure (si vous utilisez l’extrait, laissez infuser quelques minutes).

- Préchauffez votre four à 110°C /150°C

- Séparez le blanc du jaune. Dans un grand bol, fouettez les jaunes d'œufs avec le - sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

- Retirez la gousse puis versez le mélange sur la préparation des jaunes en filtrant les petits dépôts de vanille et en fouettant constamment. 

- Répartissez la préparation dans des ramequins individuels. Laissez cuire 1h15min (110°) ou 40 minutes (150°).

- Retirez du four et laissez-les refroidir à température ambiante, puis placez-les au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute la nuit.

- Caramélisez le sucre roux à l'aide d'un chalumeau de cuisine jusqu'à obtenir une croûte dorée et croustillante. 

- Si vous n'avez pas de chalumeau, vous pouvez passer les crèmes sous le gril du four très chaud pendant quelques minutes, en surveillant bien pour éviter de brûler le sucre, ou vous pouvez préparer des cheveux d’anges en caramel et les disposez sur la crème brûlée