Pavlova

Pavlova  

Ingrédients:

Pour la meringue:

• 4 blancs d'œufs
• 250 g de sucre en poudre
• 1 cuillère à café de vinaigre blanc
• 1 cuillère à soupe de fécule de maïs 

Pour la garniture:

• 300 ml de crème liquide entière (bien froide)
• 30 g de sucre glace
• Fruits frais au choix (fraises, kiwis, framboises, mangue, etc.)

Préparation

La meringue:

- Préchauffez le four à 120°C et préparez une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.

- Montez les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Ajoutez le sucre peu à peu, tout en continuant de battre jusqu'à ce que la meringue soit brillante et forme des pics fermes.

- Incorporez le vinaigre et la fécule de maïs tamisée délicatement à l'aide d'une spatule.

- Formez un disque ou une forme libre avec la meringue sur le papier (vous pouvez vous en servir d’une poche à douille) en creusant légèrement le centre pour créer une sorte de nid.

- Enfournez la meringue pendant 1h15 à 1h30. Elle doit être croustillante à l'extérieur et légèrement moelleuse à l'intérieur.

- Éteignez le four et laissez la meringue refroidir complètement à l'intérieur du four avec la porte fermée.

La crème:

- Mettez le bol et le fouet au congélateur pendant une dizaine de minutes avant de commencer. Puis, montez la crème liquide en chantilly avec le sucre glace jusqu'à obtenir une texture ferme (vous pouvez rajouter de la mascarpone aussi).

- Commencez par remplir le creux puis ajouter un peu de fruits que vous avez choisis, recouvrez de chantilly avant de finir par une couche de fruit.

- Servez immédiatement pour profiter du contraste entre le croquant de la meringue, la douceur de la crème et la fraîcheur des fruits.