Salade César

Salade César 

Ingrédients pour 3-4 personnes 

Pour la salade :

*Fondamentaux

• 1 laitue romaine
• 4 tranches de pain 
• 1-2 gousses d’ail
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

*Optionnels

• 1 poitrine de poulet bien assaisonnée et grillée
• (Beurre)
• 1-2 cuillère à café de câpres
• Filets d'anchois entiers
• Parmesan râpé +/- en copeaux

Pour la sauce César :

*Fondamentaux

• 2 jaunes d’œuf
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• 1 gousse d'ail
• Filets d'anchois (adaptez en fonction de vos préférences)
• Parmesan râpé
• 2 cuillère à soupe de jus de citron
• 120 ml d'huile d'olive
• Huile végétale

*Optionnels

• Vinaigre de votre choix

Préparation :

- Préchauffez le four à 180°C.

- Coupez les tranches de pain en petits cube (vous pouvez le faire à la main aussi), mettez les dans un saladier, hachez l’ail au dessus, un peu de poivre (vous pouvez ajouter du thym), arrosez-les d’huile d’olive et mélangez bien pour enrober.

- Placez les cubes de pain sur une plaque de cuisson. Faites cuire au four pendant environ 15-20 minutes jusqu'à ce que les croûtons soient dorés et croustillants.

- En attendant, faites frire les câpres dans l’huile jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent et soient bien croustillantes (vous pouvez soit les laisser entières, les hacher ou les deux), et coupez votre blanc de poulet en fines lamelles.

- Sortez vos croûtes du four et laissez refroidir. (si vous n’avez pas de four, vous pouvez faire ce processus dans une poêle avec du beurre).

- Dans un bol, mélangez les jaunes d'œuf, la moutarde de Dijon, l'ail râpé, les anchois finement hachés, le jus de citron et le vinaigre.

- En fouettant constamment, ajoutez l'huile en mince filet petit à petit pour émulsionner la sauce (parce si vous ajoutez l’huile rapidement votre sauce risque de trancher et ce n’est pas bien), jusqu'à ce qu'elle soit épaisse et crémeuse (comme la consistance de la mayonnaise). Ajoutez le parmesan râpé et mélangez bien. Salez et poivrez

- Lavez et essorez les feuilles de laitue romaine, puis venez séparer les feuilles et coupez les grandes feuilles en morceaux de taille moyenne, ça aide à incorporer la sauce partout. 

  

- Dans un grand saladier, mettez les feuilles de laitue, ajoutez les croûtons, les tranches de poulet grillé et les câpres. Enrobez le tout par la sauce. 

- Saupoudrez de parmesan râpé ou en copeaux (vous pouvez en faire par un économe) ou même des herbes.

- Ajoutez les filets d'anchois entiers si désiré.

- Servez immédiatement avec le reste de la sauce César, pour que chacun puisse ajouter à son goût.