Filet de bœuf & sauce au poivre

Filet de bœuf & sauce au poivre

Ingrédients

Pour le filet de bœuf :

*Fondamentaux

• 2 filets de bœuf 
• 1 cuillère à soupe de beurre
• 2 cuillère à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre 

*Optionnels

• 2 brins de thym 
• 2 gousses d'ail

Pour la sauce au poivre :

*Fondamentaux

• 2 cuillères à soupe de poivre noir (ou mélange de poivres) en grains 
• 1 cuillère à soupe de beurre
• 150 ml de bouillon de bœuf
• 100 ml de crème fraîche épaisse

*Optionnels

• 1 échalote
• 1 gousse d’ail
• Fleur de maïs
• Sel

Préparation

- Hachez l'échalote et l’ail pour la sauce.

- Salez et poivrez vos filets (ils devaient être à température ambiante). 

- Après avoir chauffé l'huile et le beurre dans une poêle, ajoutez les filets de bœuf.

- Ajoutez l’ail écrasé et le thym pour parfumer la viande, et continuez la cuisson pendant 3-4 minutes de chaque côté pour une saignante (ajustez le temps selon la cuisson désirée).

- Débarrassez les filets dans une assiette, et laissez les reposer.

- Dans la même poêle, ajoutez les grains de poivre et faites-les légèrement griller pendant environ 1 minute pour libérer leurs arômes.

- Ajoutez le beurre, l'échalote et l’ail et faites revenir quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

- Versez le bouillon de bœuf, en grattant bien le fond pour récupérer tous les sucs de cuisson et laissez réduire la sauce de moitié à feu moyen.

- Ajoutez ensuite la crème fraîche et laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe. Ajustez l’assaisonnement.

- Si la sauce est trop liquide, ajoutez un peu de maïzena délayée dans un peu d'eau froide.

- Dressez les filets de bœuf sur des assiettes (vous pouvez les couper en médaillons), nappez-les généreusement de sauce. Vous pouvez les accompagner de pommes de terre (rôties, purée, frites, gratin), de légumes grillés ou sautés.